《普洱的小學問》

《普洱的小學問》 2019 梁公隼

開一餅藏了十年的青茶。

只有好茶，才適合藏，黑茶類如普洱、茯茶也宜。但每一款茶都有自身的年期，不是「愈陳愈好」的，例如一款茶藏十年，已至極限，十年後，品質逐年遞減，乃至「木化」成糠。我在90年代，一老人請飲過3次藏了40年的宋聘普洱，至今還未有一隻可逾越此奇香甘醇。

普洱茶餅有不發酵與全發酵兩類，只有行内茶人曉分。不發酵的叫青餅，炒了青芽便壓成餅，這種茶，其實最適合藏幾年才飲用。青餅普洱，鮮甘不及白茶及綠茶，但你一陳放它，令自然發酵，便產生出一種深層的韻味，而且對腸胃有益。很多人流行飲綠茶白茶，但這種鮮茶有寒涼藥性，茶本身就是藥；此種寒涼藥性會對脾胃、心肺本身虛寒不強的人造成慢性傷害。如：婦科病、血壓低、肌肉毁縮、老人腦退化、抑鬱症等，都不適合飲綠茶、白茶、青餅！而要飲全發酵類的茶。寒涼藥性如五青汁也很流行，日日飲是傷害內臟元氣的。西方的營養學它不知道人體有經脈及元氣，飲食要配合不同人的體質及父母遺傳的，不是人人同合一種東西的。

普洱茶餅的全發酵者，現代叫「渥茶」，即黑漆漆的那種，在古代要用幾年來發酵；現代放在屋內密封半年，噴灑熱霧，逼它熟酵，又叫熟茶。需求量大，無奈為之。這種方法，減去了寒涼藥性，第一泡不要它，也不易傷腸胃。婦女老幼均宜。只是茶能去毒利尿，如男女人想生仔，便易泄去腎膀胱氣，尤其綠茶最甚。相反，癌症之人非常適合飲茶。

買了青餅普洱，要「以舊帶新」，放一些很老很陳的全發酵茶在青餅中，令本有的醇氣混合其中，以成變化，便會有奇好效果，即使本質下劣，猶可提升。仿如青年人讀書，要先學老東西、舊經驗，要「以舊帶新」，才能成大材，不能一下子學新東西，否則永不變化氣質，而成偏激。

每一餅茶，都已預定了它的陳放限期、口感品質，就如千年老樹的嫩芽作茶和三十年樹齡的芽作茶已不同了，這就叫先天稟賦，為何同一形狀、同一重量，價錢和品質竟有天淵之別呢？就是稟賦各異。稟賦各異，佛道家就叫「過住所作」不同。現今如好茶、壞茶，都落到一俗人台上去飲，他不識、不理，便如飲牛尿無别了，就是浪費了天地之稟氣予茶了。當代的很多老師，他們不會傳統教育，不能因材施教，只教人新東西，就是這些糟蹋良材的俗人了。

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